對于美食愛好者來說，“吃”可是件嚴肅的事兒，從食材挑選、烹飪調(diào)味，到擺盤裝飾、佐餐搭配全都馬虎不得，誰讓“色香味俱全”是他們的終極目標呢。可一講到“色”，有些朋友就坐不住了：“不少食物的‘美色’都是因為里面有色素??！你沒聽過前段時間那么多食品安全事故，小心吃了對身體有害！”說得似乎有模有樣，可這“色素有害論”真的靠譜嗎？

明斷案，可別讓“好人”背黑鍋

不少有“色素恐慌癥”的人都對“蘇丹紅”、“孔雀藍”事件記憶猶新，留下了心理陰影，從此對有色素添加的食品、飲料“敬而遠之”。如果你因為這些事件就給食品色素扣上了“危害健康”的帽子，可就鬧“烏龍”了。因為這些事故的“肇事源頭”根本就不是食品色素，而是“非法添加物”，這和正常的食品色素根本就是兩個不同的概念。食品色素的學名叫食品著色劑，是食品添加劑中的一種。在我國，只有經(jīng)過嚴格安全和技術必要性評估的添加劑才能作為食品添加劑使用，而且國內(nèi)外對于食品添加劑的種類和使用都有著非常明確的規(guī)定，比如我國的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。只要是這部國標中允許使用的食品色素在符合規(guī)定的情況下使用，就不會對健康產(chǎn)生危害，消費者不必擔心。[1]

舉個例子來說，汽水是不少朋友的心頭好，可有些人一看到產(chǎn)品標簽上的“日落黃、胭脂紅、檸檬黃”又心生恐慌，其實完全不必哦！因為這些成分其實就是咱們上面介紹的被允許使用的食品色素。按國標規(guī)定加入規(guī)定計量不僅能讓食物看上去更美觀，也讓我們有更好的食用體驗，不會危害健康。而至于之前提到的“非法添加物”蘇丹紅，它本質上是一種致癌的化工染色劑，[2]是被各國明確禁止用于食品生產(chǎn)的。所以它和“食品添加劑”或者“食品色素”是八桿子打不著的。下次可別再錯怪“好人”啦！

談危害？咱們先談談“劑量”吧

說到這兒，有些朋友還是覺得不放心：畢竟是添加劑，對身體多少還是有些危害的吧……有句話怎么說來著——不談劑量談危害，這就是偽科學！所以接下來咱們就來繼續(xù)講講“劑量”這事兒。

還拿我國的標準來舉例吧。我國對包括食用色素在內(nèi)的食品添加劑都建立了非常嚴格的使用標準，包括用途和用量。所以只要你選擇規(guī)范商家生產(chǎn)的食品，里面包含的色素或其他添加劑的使用量都經(jīng)過了重重把關，正常食用是不會對健康產(chǎn)生危害的。[3]這會兒您可聽明白了吧？下次啊，可千萬別再做“只談危害不談劑量”的“偽科學家”咯。

怎么樣，這會兒看著餐桌上五光十色的美味佳肴，總算有胃口了吧？想要吃得色香味俱全又健康，可不能聽風就是雨，咱們也得學會用科學知識武裝自己哦！

在鴻駿餐廳，消費者不必擔心“吃”出毛病，鴻駿膳食管理有限公司作為一個傳統(tǒng)的食堂承包企業(yè)，領域界的佼佼者，遍布中國各地名企；它也是餐飲制定大師，讓消費者吃得美味、吃得健康。

[1]《食品安全風險解析：關于“著色劑”的科學解讀》，國家食品藥品監(jiān)督管理總局，2016年

[2]《小販往辣椒面里添加“蘇丹紅”遭舉報，獲刑兩年》，中國日報，2015年

[3]《食品添加劑的是與非》，北京晨報，2010年