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餐飲行業(yè)未來發(fā)展態(tài)勢逐漸明朗

導(dǎo)讀


近5年餐飲品牌連鎖率呈現(xiàn)穩(wěn)步升高態(tài)勢,2019年連鎖率提升到55%。

2018年,中國餐飲整體收入超過4.2萬億,成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。

對比美國,中國餐飲連鎖集中度明顯偏低,2017年,美國百強連鎖餐企營收占比美國餐飲總營收的30.8%,而中國僅占比7.2%。


中國餐飲的主要貢獻(xiàn)還是中小餐飲企業(yè),未來中國餐飲連鎖化將會成為主流。

連鎖品牌新開業(yè)門店在一年內(nèi)存活率明顯提升,規(guī)模越大的連鎖餐企抵御閉店風(fēng)險的能力越強,這是眾多餐飲品牌選擇開放加盟,特許經(jīng)營的一大原因,而特許經(jīng)營促使餐飲企業(yè)打破直營壁壘,開啟更匹配的連鎖模式。

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消費者對于餐飲品牌的高忠誠度和高滿意度一直是餐飲企業(yè)打造良好口碑的重要指標(biāo)。

近年來,隨著餐企對品牌IP打造的重視,對餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)投入,連鎖品牌的整體滿意度不斷上升,同時消費者對于連鎖品牌的關(guān)注度不斷增強,熱衷品牌效應(yīng)日益顯著。


2.食客對調(diào)味的需求增大

近5年來,中國餐飲行業(yè)中,咸鮮口味一直是食客最喜愛的口味之一。

辣味也排在消費者一直熱衷的口味之列,特別是近年來,川菜菜品全國滲透明顯,辣/麻口味選擇呈現(xiàn)上升趨勢,年輕消費者無辣不歡。

相對于麻辣來說,食客對于香辣更加偏愛,酸辣和鮮辣味型呈現(xiàn)下降趨勢,但是隨著“養(yǎng)生經(jīng)濟”的興起,吃調(diào)料時代落幕,吃原料時代來臨,整體味型選擇會更加偏向于“鮮”。


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菜品味型的流行趨勢,影響食材供應(yīng)鏈的發(fā)展和餐廳菜品的研發(fā),數(shù)據(jù)顯示,從食材上來看,消費者對于蓄肉類的需求長期保持高位且不斷上升。

而對于消費者來說,無論是選擇餐廳還是選擇菜品,菜品口味是他們的第一訴求,這也是餐飲從業(yè)者的立身之本。機會來自需求,這時候消費者洞察變得尤為重要。


3.數(shù)據(jù)精細(xì)化處理

2019年,餐飲業(yè)進(jìn)入數(shù)字狂歡季,數(shù)字化精細(xì)化運營成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)動作。

我們知道,實體門店的第一戰(zhàn)場,在“門店1公里”范圍內(nèi),對于餐廳,需要透視三公里商圈,這個范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)對于餐廳門店最有價值。

海底撈智慧餐廳開啟了餐飲智能化發(fā)展之門,餐飲流量平臺的技術(shù)賦能,讓餐飲零售化得到進(jìn)一步的普及,科技進(jìn)一步嵌入餐飲運營全流程,餐飲行業(yè)迎來智能化時代。


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未來餐廳經(jīng)營環(huán)境一定是數(shù)字化的,特別是餐廳營銷決策一定可以做到實時數(shù)字化、商品數(shù)字化、流程數(shù)字化、顧客數(shù)字化,并形成有效的數(shù)據(jù)沉淀,進(jìn)而實現(xiàn)品牌價值的數(shù)字化,讓品牌成為企業(yè)價值的體現(xiàn)。

高投入和新模式在為餐飲業(yè)帶來便利的同時,也將抬高餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻,并對餐飲業(yè)的運營帶來挑戰(zhàn),對于餐企,就要對接平臺,擁抱技術(shù),積極推動數(shù)字化運營。



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